Když se řeknou Velikonoce, každý z nás si kromě barvení vajec, velikonočního beránka a pletení pomlázky představí výborný mazanec z kynutého těsta. „My se dnes podíváme nejen na ten klasický, ale představíme si také jeho neobvyklou variantu,“ uvedla redaktorka NašeTéma Nikola Strnadová.
Původ mazance
„Mazanec je neodmyslitelně spjatý s Velikonocemi, které jsou pro nás jedním z nejdůležitějších svátků,“ uvádí Veronika Tůmová pro VitalWeb. Nejstarší dochované recepty pocházejí už z 16. století a od té doby se předávají z generace na generaci.
Historii mazance bychom našli zejména v anglosaských zemích, kde se ještě před přijetím křesťanství pekly sladké bochánky z kynutého těsta, které oslavovaly bohyni jara. Tato tradice zůstala i po přijetí křesťanství a mazance se tak pekly na Velikonoce pro chudé lidi.
Správný mazanec by měl mít před pečením shora nastřižení do kříže, který by měl připomínat, že se jedná o Boží dar. Hospodyňky kříž do těsta vystřihnou po vykynutí těsta, případně jej vytvoří po upečení polevou.
Neméně zajímavý je také původ slova mazanec. Tento sladký kynutý bochánek pekly hospodyňky vždy na Bílou sobotu, aby si ho mohly vzít o Velikonoční neděli do kostela, kde mazanec následně posvětil kněz, který mu dal svaté pomazání. Díky tomu vzniklo pojmenování pomazanec či mazanec.
O historii mazance jsme si řekli vše potřebné a nyní se podíváme na dva recepty, které jsou mými favority. Který si zkusíte upéct jako první?
Recept na klasický mazanec
Už jsem vyzkoušela několik receptů na mazanec, ale stejně se vždy ráda vracím k této osvědčené klasice. Mazanec není tak sladký, takže pokud si rádi osladíte život, přidejte do těsta více cukru.
Ingredience:
- 220 ml mléka (ideálně plnotučné)
- kostka čerstvého droždí (použít můžete 2 balíčky sušeného droždí)
- 70 g cukru krupice
- 80 g másla
- 1 vejce
- 300 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- špetka soli
- plátky mandlí
Postup přípravy:
Do misky nalijeme teplé mléko, přidáme droždí, cukr a necháme vzejít kvásek. Mezitím si připravíme kuchyňského robota, do kterého přidáme máslo nakrájené na kousky, vejce, obě mouky, špetku soli a vzniklý kvásek.
Osobně dávám dovnitř do těsta ještě plátky mandlí. Hněteme asi dvě minuty nebo do vzniku hladkého a nelepivého těsta. Po uhnětení vložíme těsto do větší mísy, přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě alespoň 30 minut.
Z nakynutého těsta vytvoříme krásný bochánek, který potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi a pečeme na 160 °C asi 30 minut.
TIP! Čím nižší je podíl droždí a čím déle necháte těsto kynout, tím lepší je chuť i konzistence výsledného mazance. Pokud máte dostatečné množství času, můžete použít poloviční dávku čerstvého droždí a nechat těsto kynout minimálně hodinu.
Recept na tvarohový mazanec
Mazanec má mnoho různých podob i chutí. Mým druhým favoritem hned po tom klasickém je tvarohový mazanec. Ani do jednoho těsta nedávám rozinky, protože je doma nemáme rádi. Vy si je tam samozřejmě můžete podle chuti přidat.
Ingredience:
- 380 g polohrubé mouky
- 75 g hladké mouky
- 110 g cukru krupice
- 75 g másla
- 75 g plnotučného mléka
- kostka čerstvého droždí
- vanilkový cukr (může být vanilinový)
- špetka soli
- lžička citronové kůry
- 2 vejce
- 190 g plnotučného tvarohu
- mandlové plátky na ozdobu
- volitelně moučkový cukr na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si vytvoříme kvásek tak, že smícháme teplé mléko, droždí a cukr. Mezitím si do kuchyňského robota přidáme zbylé suroviny a poté přidáme vzniklý kvásek. Těsto opět hněteme asi dvě minuty. Z hnětení musí vzniknout hladké a nelepivé těsto.
Po uhnětení dáme těsto do větší mísy a necháme kynout alespoň hodinu. Když máme vykynuté těsto, vytvarujeme z něj krásný bochánek a vložíme jej na pečící plech. Mazanec potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlemi.
Pečeme na 160 °C 25–30 minut. Záleží na troubě. Po upečení a vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.
Autor: Nikola Šestáková. Zdroj: Rodinné recepty Nikoly Strnadové.
