Vídeňský bramborový salát je důkazem toho, že i vánoční pohoštění může být příjemně lehké a svěží. V jeho chuti se snoubí silný vývar společně s kyselou chutí octu a jemně štiplavé cibule. A skvěle se hodí třeba k řízkům.
Vídeňský bramborový salát má bohatou historii
Bramborový salát v různých obměnách má své čestné místo v mnoha světových kuchyních. Kromě České republiky lze hovořit právě o rakouské kuchyni, kromě toho se připravuje i v Německu, Polsku, Rusku nebo třeba ve Spojených státech amerických. Každá země přitom pracuje se svou unikátní recepturou a specifickými ingrediencemi.
Vídeňský bramborový salát se přitom pyšní poměrně dlouhou historií. Jeho základy totiž byly vytvořeny již v roce 1601. Carolus Clusius ve své botanické knize Rariorum Plantarum historia výslovně uvádí, že vařené brambory se konzumovaly jednoduše s olejem, octem a solí. Tato pozoruhodně jednoduchá zálivka tak dala základ budoucímu vídeňskému bramborovému salátu.
Ve Vídni se tento salát již dlouhá léta podává jako příloha ke klasickému vídeňskému řízku. Kombinace lehce nakyslé chuti a smaženého masa je považována za ideální kontrast.
I tradiční český salát prošel za léta proměnou
Upravenou podobu tradičního českého bramborového salátu popsala ve své kuchařce Magdalena Dobromila Rettigová již v roce 1826. Její recept by však v současné době pravděpodobně mnoho lidí nenadchnul.
Základem totiž tenkrát nebyly čerstvé suroviny, ale spíše zbytky z kuchyně. V míse se tak smíchala studená telecí pečeně, majonéza, za tepla nakrájené brambory a cibule. Pokud zrovna doma byla koroptev nebo uzený jazyk, i tyto suroviny se do salátu použily. Výraznější chuť pak pomohly zajistit sardele nebo slanečci. Výsledek tedy měl zcela jiný chuťový profil než současný bramborový salát s kořenovou zeleninou, nakládanými okurkami a majonézou.
Přesto si ale některé rodiny chtějí na Vánoce dopřát něco lehčího. Právě v tomto ohledu může skvěle posloužit vídeňský salát, ve kterém žádnou majonézu nenajdete. Má bohatou chuť, cibule mu dodává charakteristickou svěžest a ocet kyselost. Skvěle se hodí zejména k řízkům, ale vyzkoušet jej můžete i společně se smaženým obalovaným kaprem.
Recept na vídeňský bramborový salát
Vídeňský bramborový salát je lehčí alternativou k tradičnímu českému salátu, který bývá plný majonézy. Přesto si díky specifickému postupu drží svou krémovou konzistenci.
Ingredience
- 1 kg salátových brambor typu A
- 1 malá červená cibule
- 250 ml horkého vývaru (lze použít zeleninový nebo hovězí)
- 2–3 lžíce jablečného octa nebo jemného bílého octa
- 2–3 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička cukru
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Pažitka na dokončení
Pozn. red.: množství ingrediencí vystačí zhruba na čtyři až pět porcí salátu.
Postup přípravy
- Začněte tím, že si uvaříte celé brambory ve slupce. Trvá to asi 20 až 25 minut, v závislosti na jejich velikosti. Brambory se snažte nerozvařit, mohly by se pak rozpadat.
- Brambory nechte pár minut vychladnout a ještě teplé je oloupejte.
- Oloupané brambory krájejte na plátky a vložte do mísy.
- Nyní si připravte zálivku. Smíchejte nakrájenou červenou cibuli, horký vývar, ocet, olej, hořčici, cukr, sůl a pepř.
- Teplé brambory opatrně promíchejte s teplou zálivkou. Teplota je důležitá, jelikož dojde k uvolnění škrobu z brambor a salát získá typickou krémovou konzistenci. Během míchání tedy salát bude nejprve řídký, ale postupně bude uvolňováním škrobu houstnout.
- Salát nechte alespoň dvě hodiny odpočinout před podáváním.
- Dozdobte pomocí najemno nakrájené pažitky.
Čím základní recept ozvláštnit?
Pokud budete chtít tradiční recept ještě něčím ozvláštnit, máte několik možností. Ještě větší dávku kyselosti například pomohou dodat najemno nakrájené nakládané okurky.
V některých částech Rakouska se pak vídeňský salát dochucuje pomocí pár kapek dýňového oleje, který mu dodá lehce oříškovou vůni a plnější chuť.
Klasickou cibuli pak můžete nahradit jarní cibulkou nebo šalotkou pro jemnější a zároveň aromatičtější profil.
Zdroj: autorský text a rodinný receptář Hanky Smětákové.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Recept na tiramisu kuličky bez pečení
