REKLAMA

Pepřová detektivka aneb Jaký je rozdíl mezi bílým a černým pepřem?

Černý pepř zná snad každý, ale bílý pepř často zůstává opomíjen. Přitom oba druhy pocházejí ze stejné rostliny a dokážou s jídlem hotové divy. Kdy sáhnout po kterém a jaký je mezi nimi vlastně rozdíl? Na to se podíváme se zahradnicí Jarmilou Penkovou z Berouna.

REKLAMA

Většina z nás má v kuchyni po ruce černý pepř, ale bílý pepř často tiše odpočívá v zapomnění. Přitom se jedná o koření s bohatou historií a širokým uplatněním, zejména ve francouzské, švédské a asijské kuchyni. „Lidé se často ptají, jaký je mezi nimi rozdíl a kdy který použít,“ říká zahradnice Jarmila Penková z Berouna. Pojďme se tedy na tuto pepřovou detektivku podívat zblízka.

Dva bratři, stejný původ, odlišné cesty

„Oba druhy pepře pocházejí z bobulí pepřovníku černého. Rozdíl spočívá ve způsobu zpracování a sklizně,“ vysvětluje Penková.

Bílý pepř: Jemný elegán

Bílý pepř se sklízí až v plné zralosti, kdy jsou bobule červené. Následně se namáčejí do vody, kde fermentují a zbavují se vnější slupky. Výsledkem jsou hladká zrnka s jemnou, zemitou chutí. Doba kvašení ovlivňuje výslednou chuť, která se může pohybovat od světlé a travnaté až po komplexní a intenzivní.

Černý pepř: Ostřejší bratr

Černý pepř se sklízí ještě zelený, před plnou zralostí. Bobule se suší na slunci nebo ve speciálních sušárnách, čímž získávají svou typickou tmavou barvu a hrubou texturu. Díky zachované vnější slupce má černý pepř výraznější a ostřejší chuť.

REKLAMA

Kdy který pepř použít?

Bílý pepř: Skvěle se hodí ke světlým pokrmům, jako je bramborová kaše, omáčky, polévky, těstoviny se sýrem nebo pečené brambory. Jeho jemná chuť nepřebije ostatní ingredience, ale dodá jim příjemný kořenitý nádech.

Černý pepř: Jeho použití je univerzální. Jemně mletý černý pepř se hodí do pomalého vaření, středně mletý je ideální k dochucování hotových jídel a hrubě mletý se skvěle hodí k masu nebo do salátových dresinků. Celá zrna se pak používají do nakládání, polévek a marinád.

Můžeme pepře zaměnit?

„Většinou ano, ale je třeba počítat s mírnou změnou chuti. Bílý pepř je jemnější, proto je lepší ho přidávat postupně a průběžně ochutnávat,“ říká zahradnice.

Ať už zvolíte bílý nebo černý pepř, oba druhy hrají důležitou roli v kulinářském umění. Dodávají jídlům hloubku, pikantnost a nezaměnitelnou chuť. „Oba pepře mají v kuchyni své nezastupitelné místo a pomáhají nám vytvářet bohaté a vrstvené chutě,“ dodává na závěr zahradnice Jarmila Penková.

Diskuze Vstoupit do diskuze
REKLAMA
REKLAMA

NEJNOVĚJŠÍ ZPRÁVY

Žebříček vlivu europoslanců: Niedermayer a Nerudová v čele, Turek a další...

Institut pro evropskou politiku EUROPEUM zveřejnil druhý ročník žebříčku vlivu českých europoslanců. Nejlépe si vedou Luděk Niedermayer,...

Slovensko selhává v ochraně peněz z EU. OLAF na stopě hladových...

Kontrola evropských financí na Slovensku odhalila vážné nedostatky v ochraně peněz z fondů Evropské unie. Závěrečná zpráva...

Česko zasáhnou silné bouřky. Meteorologové varují před přívalovým deštěm a kroupami

Meteorologové z Českého hydrometeorologického ústavu (ČHMÚ) varují před silnými bouřkami. Výstraha, kterou zveřejnili v úterý dopoledne, platí...

Požár rodinného domu v Sobotce odkryl varnu pervitinu

Požár rodinného domu v Sobotce odhalil nelegální výrobu pervitinu. Policie obvinila tři muže s kriminální minulostí, kteří...

Chorvatsko se potýká s výkaly v moři. Chorvaté viní jachty

V chorvatské zátoce na poloostrově Pelješac se lidé obávají o kvalitu moře. Voda prý zapáchá a není...

Bitcoin překonal hranici 120 tisíc dolarů

Kryptoměna bitcoin poprvé v historii překročila hranici 120 tisíc dolarů a dosáhla nového rekordu 121 207,55 dolarů...

Žádné davy ani auta aneb 5 nejméně osídlených ostrovů v Chorvatsku

Jedním z největších pokladů Chorvatska jsou jeho ostrovy, přirovnávané k perlám Středomoří, které zdobí chorvatské pobřeží. Tato...

Ukrajinská kontrarozvědka zlikvidovala ruské agenty, kteří v Kyjevě zabili plukovníka SBU

Ukrajinská kontrarozvědka provedla v neděli 13. července speciální operaci, při níž zlikvidovala agenty ruské tajné služby FSB....
REKLAMA

VÝBĚR ČLÁNKŮ

REKLAMA