Muffiny patří mezi nejoblíbenější sladké pečivo. Za několik minut a s minimálním množstvím ingrediencí připravíte rychlou snídani, svačinu nebo lehký moučník ke kávě. Zkuste upéct jogurtové muffiny podle receptu redaktorky Moniky Braunové.
Pokud byste hledali místo, kde muffiny vznikly, dostali byste se až do Anglie. Jen se původně jednalo o jednoduché pečivo připravované z kynutého těsta. A na první pohled připomínaly spíš vdolky. Podle webu puratos.ca se považovaly za jídlo, které se peklo ze surovin „co dům dal“. A i proto byly muffiny ve svých začátcích považovány za jídlo zařazené do kategorie „chudinská strava“.
Vznikla celá řada variant příchutí muffinů a za krátký čas ulice měst zaplavili prodavači s dřevěnými tácy pověšenými kolem krku, kteří nabízeli muffiny během celého dne. Postupně si muffiny získaly oblibu i mezi panstvem. Ti je vyžadovali zejména jako chutný zákusek k tradičnímu anglickému čaji. A tak na předních místech oblíbeného „čajového pečiva“ zůstaly muffiny až téměř do první světové války.
Svou dnešní podobu získaly v USA
Anglický pekař Samuel B. Thomas se v roce 1880 přestěhoval do Spojených států a s sebou vzal i recept jeho maminky na originální anglický muffin „Nooks & Crannies®“. Použil přísně tajný postup pečení na grilu k vytvoření muffinu, který byl zvenku křupavý a uvnitř měkký. Faktem je, že americké muffiny se od těch anglických původně lišily. Nepoužívaly se v nich kvasnice, ale prášek do pečiva.
Samuel si později otevřel vlastní pekárnu v New Yorku. Brzy poté se Thomasovy anglické muffiny staly oblíbenou součástí americké snídaně. Není divu, že netrvalo dlouho a restaurace, oceňovaní šéfkuchaři a řetězce rychlého občerstvení zařadily anglické muffiny do svých jídelních lístků. Odtud se pak dostaly do celého světa.
Obecně, ať už se ocitnete na jedné či druhé straně zeměkoule, všude bude muffin vypadat stejně. Jediné, čím se liší, je nespočet chuťových variací a barev.
Do dnešních dní platí, že je možné do muffinu dát v podstatě cokoli. Kousky čokolády, vlašské ořechy, rozinky nebo různé druhy sezónního ovoce. Kromě sladkých variant se muffiny připravují také na slano. Někdo do muffinů přidává i zeleninu, od celeru, přes cuketu, až po mrkev. Je možné narazit na verzi muffinu se slaninou, sýry, cibulí, bylinkami, sušenými rajčaty, olivami, cibulí atd. Zkrátka – meze fantazii chutí se rozhodně nekladou.
Jak muffiny podávat
Muffiny se podávají lehce vychladlé. To se jejich chuť krásně rozvine. Pro slavnostnější podávání se dají lehce poprášit moučkovým cukrem. Servírovat je můžete také se lžící řeckého jogurtu nebo s čerstvým ovocem. Dětem chutnají i s trochou medu nebo čokoládových hoblinek navrch.
Díky své velikosti jsou muffiny vhodné na dětské party. Pro takovou příležitost se různě zdobí. Oblíbené jsou lentilky, nebo třeba cukrářské barvy. Těmi můžete na jednotlivé kousky napsat třeba jména dětí.
Možné je pokrýt povrch muffinu krémem, ten dodá pečivu slavnostnější vzhled. Vhodný může být například jogurtový krém. Základ tvoří hustý bílý nebo řecký jogurt, který lze dochutit medem, vanilkou nebo trochou citronové šťávy. Krém je svěží, lehký a hodí se zejména k ovocným muffinům.
Známý je například tvarohový krém. Jemný tvaroh smíchaný s moučkovým cukrem a trochou smetany vytvoří stabilnější krém, který dobře drží tvar.
ČTĚTE TAKÉ: Tvarohové muffiny s kokosem: Skvělé ke kávě i čaji
Další možností je krém ze zakysané smetany. Zakysaná smetana dodá krému lehkou kyselost a příjemně vyváží sladkost těsta. Stačí ji jemně osladit a krátce vyšlehat.
A tradiční čokoládová varianta. Pro čokoládový krém lze použít rozpuštěnou hořkou čokoládu smíchanou se smetanou. Stačí malé množství – muffiny mají zůstat lehké, ne přetížené.
Recept na jogurtové muffiny
Pokud muffiny připravujete dopředu, krém nanášejte až těsně před podáváním. Zabráníte tím navlhnutí těsta a muffiny si zachovají svou strukturu.
Video: NašeTéma.cz
Ingredience
- 3 zralé banány
- 150 g bílého jogurtu (řecký jogurt lze nahradit zakysanou smetanou)
- 150 g hladké mouky
- 100 g třtinového cukru
- 100 ml oleje
- 2 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
Postup přípravy
- Oloupané banány rozmačkáme na pyré nebo je vhodíme do mísy a použijeme robota.
- Přidáme vejce, třtinový cukr, olej a jogurt a vše důkladně promícháme, aby vznikla hladká směs.
- V samostatné míse smícháme hladkou mouku s práškem do pečiva.
- Suroviny postupně zapracujeme do banánové směsi. Těsto mícháme jen krátce, aby zůstalo nadýchané.
- Hotové těsto rozdělíme do muffinových košíčků zhruba do tří čtvrtin jejich objemu.
- Muffiny pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20–25 minut. Propečení zkontrolujeme špejlí – po vytažení musí zůstat suchá.
Jak poznat zralý a přezrálý banán
Zralý banán se pozná svou hezky žlutou slupkou s drobnými hnědými tečkami. Na dotek by měl být měkký, ale ne kašovitý. Takový banán je přirozeně sladký a snadno se rozmačká do těsta.
Přezrálý banán má tmavě hnědou až černou slupku a jeho velmi měkké konzistence. Chuťově je takový banán výrazně sladší, ale může mít lehce fermentovanou chuť. Do těsta muffinů je stále použitelný, jen dávejte pozor, aby nebyl cítit po alkoholu nebo kyselině.
Tipy ke skladování
Muffiny vkládejte do uzavíratelné nádoby. Dobře poslouží k zabalení i potravinová folie. A držte je v pokojové teplotě. Díky obsahu jogurtu a banánu zůstávají vláčné přibližně 2–3 dny. Pokud je chcete skladovat déle, lze je zamrazit – ideálně jednotlivě zabalené. Po rozmrazení při pokojové teplotě si zachovají svou chuť i strukturu.
Zdroj: autorský text, recept Moniky Braunové
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Recept na masové kuličky v rajské omáčce
